Un peu d’histoire :
Simin Palay, dans son dictionnaire
du béarnais et du gascon modernes, écrit que « rosquille »
provient du béarnais rosque désignant à Bayonne un pain à l'anis, issu
du rituel juif. Au dire des anciens d'Oloron-Sainte-Marie, à l'extrémité sud de
l'Aquitaine, on n'aurait pas courtisé une jeune fille sans lui en offrir, pas
plus qu'on ne s'en serait privé pour déguster ou boire du jurançon. Repérés à
Oloron dès 1913 par Richardin, ces « Croquets, Croquants ou Rousquilles
(biscuits aux amandes) » de Béarn attirent également l'attention de
Curnonsky et Croze dans les années 30.
Venue du sud de l’Espagne, où elle porte
le nom de rosquilla (“petite
roue”), cette sorte de sucrerie s’améliorera au fil du temps, se rapprochant de
la pâtisserie.
A l’origine les rousquilles étaient des anneaux mis à sécher sur de longues et fines baguettes que les marchands ambulants portaient à l’épaule, les vendant dans la rue, lors de foires et marchés. Une tradition que l’on retrouve également de l’autre côté des Pyrénées, dans le Béarn. En 1810, un pâtissier d’Amélie-Les-Bains, Robert Seguela, aura l’idée de les enrober d’un glaçage…
A l’origine les rousquilles étaient des anneaux mis à sécher sur de longues et fines baguettes que les marchands ambulants portaient à l’épaule, les vendant dans la rue, lors de foires et marchés. Une tradition que l’on retrouve également de l’autre côté des Pyrénées, dans le Béarn. En 1810, un pâtissier d’Amélie-Les-Bains, Robert Seguela, aura l’idée de les enrober d’un glaçage…
C’est ainsi que tradition de la rousquille
reste étroitement liée au pays du Vallespir. De nos jours, certains pâtissiers
d’Amélie et d’Arles-sur-Tech proposent des rousquilles sans trous (ce qui
simplifie la fabrication, mais nuit à la finesse du gâteau), d’autres les parsèment
de granulés multicolores, d’autres osent des glaçages de couleur rose ! A leurs
côtés, les biscuiteries industrielles perpignanaises, Lor et la confiserie du
Tech, inondent le marché de leurs boîtes de rousquilles.
La Biscuiterie Confiserie LOR incontournable à Perpignan perpétue la
tradition depuis des générations. Ayant remporté de nombreux prix
internationaux la
Biscuiterie Confiserie LOR est le véritable ambassadeur des
produits catalans et de la
Rousquille.
Autres appellations :
D’origine du sud de l’Espagne, où elle
porte le nom de rosquilla (pequeña rosca … petite roue) elle s’est améliorée au
fil du temps.
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